Carta dei Vini

Le bollicine di Duca Brut sono state le prime prodotte in Sicilia con metodo “Charmat” lungo. Questo vino equilibrato, con aromi fruttati evoluti in armonia con nette sensazioni di crosta di pane, risulta fresco e brioso. La vendemmia, verso fine agosto, è leggermente anticipata per preservare l’acidità del frutto caratterizzante Duca Brut, che è ormai un classico per molte occasioni.

Ottimo aperitivo ma gradevole anche a tutto pasto. Provalo con… Uova fritte con tartufo.

Temperatura di servizio - 6°-8° C.

Vitigno - Grecanico e Chardonnay.

Territorio di origine - Sicilia centro-occidentale.

Grado alcolico - 12,5% in vol.

VINIFICAZIONE: le uve vengono adagiate delicatamente in una
pressa soffice e lavorate secondo i dettami del metodo classico, il mosto ottenuto fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata dove termina la fermentazione alcolica.
Dipendentemente dalle annate, su una parte del vino viene condotta la
fermentazione malolattica per ricercare un assoluto equilibrio dopo la rifermentazione.
AFFINAMENTO: Il vino affina sur lie per 8 mesi e vengono effetuati
“bâtonnage” ad ogni luna nuova.
CUVÉE: Viene eseguito l’assemblaggio delle basi nella primavera successiva. Non è un sans année, ma un multi-millésimé, basato su una cuvée
perpétuelle di più annate che partono dal 2016.
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: In primavera avviene l’imbottigliamento e la rifermentazione con presa di spuma in bottiglia. Le bottiglie
riposano al buio della cantina a temperatura costante di 14°C per i mesi
necessari ad ootenere il giusto equilibrio e “il vino esce quando è pronto”.
Successivamente avviene il dégorgement e la tappatura a fungo. Attraverso
il Liqueur d’expédition viene presentato Extra Brut.

595 Metodo Classico Chardonnay

Minerale, brioso, identitario. Questo metodo classico brut di Chardonnay in purezza, rappresenta in maniera autentica e identitaria il vitigno internazionale che da sempre è accostato alle grandi bollicine. Avvolgente e fragrante, lo Chardonnay 595 è caratterizzato da un’incantevole finezza di perlage. La pressatura soffice e progressiva dell’uva intera, come nella tradizione dello Champagne, garantisce il rispetto dei profumi e dell’acidità del mosto. Successivamente l’aggiunta di liqueur de tirage avvia la rifermentazione, che continua con un affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi. L’elegante corredo aromatico di gelsomino, tiglio e acacia con sentori di vaniglia e crosta di pane caldo culla il palato in un’esperienza sensoriale che, ad ogni sorso, diventa sempre più appassionante.

Tipologia:
Vino bianco spumante Brut
Vitigno:
Catarratto 70% Chardonnay 30%
Alcool:
12%vol.
Temperatura servizio:
6-8°C
Abbinamenti gastronomici:
Da proporre come entrè o per aperitivo, si presta ad abbinamenti gourmet con antipasti, cruditè di pesce o come fine pasto.

Uno spumante Extra Dry, prodotto da uve Grillo in perfetta simbiosi con il territorio da cui trae origine. Tra le etichette di punta di Colomba Bianca, questa cuvée nasce in purezza da uve raccolte manualmente e spumantizzate secondo il metodo Charmat. Sapido, equilibrato, il Lavì Grillo è caratterizzato da un perlage fine e persistente.

Donnafugata Metodo Classico Brut è uno spumante armonioso ed equilibrato, caratterizzato da un blend di due vitigni internazionali: Chardonnay e Pinot Nero.

Gli acini, una volta raccolti e portati nei locali di vinificazione, effettuano una prima fermentazione in acciaio, per poi rifermentare, seguendo i principi di produzione del Metodo Classico, in bottiglia, dove il vino rimane ad affinare sui propri lieviti per 36 mesi.

Al naso si apre con sentori di crosta di pane ed evolve in note fragranti di agrumi e fiori bianchi. In bocca sorprende per freschezza e mineralità.

Ideale come aperitivo, è adatto anche ad accompagnare crudi di mare, in particolare crostacei o bruschette di bottarga e basilico.

Le uve vengono raccolte a maturazione e messe a fermentare in vasche di acciaio.
Il vino viene poi imbottigliato ed è in bottiglia che il vino procede con la seconda fermentazione, così come prevede il Metodo Classico.
Il vino rimane sulle fecce fini in affinamento per trentasei mesi.
La maggioranza di Chardonnay dona eleganza e cremosità mentre il Pinot Nero conferisce struttura e potenza.
Di colore giallo paglierino con perlage persistente e fine. A naso dona note di agrumi, pasticceria e frutti a polpa bianca.
In bocca è minerale ed elegante, con una bella persistenza.

Note di degustazione
Un bel colore ambrato si sviluppa nel bicchiere. Raffinato ed elegante il naso, dove si affermano leggeri sentori di miele, acacia e vaniglia. Entra in bocca con un sorso definito, preciso e puntuale, caratterizzato da un gusto dominato dal sapore della crosta di pane.

Abbinamenti
Splendido con dei gamberi rossi crudi, conditi con solo un pizzico di olio e limone; perfetto con le ostriche.

Una architettura organolettica unica e puntuale forgia questo Marsala, figlio di un lento movimento d’affinamento nel fusto di rovere 21DAG all’interno delle Cantine Florio. Qui, nella tranquillità, il vino vive le sue stagioni ed evolve, grazie anche all’esperienza dell’Enologo, diventando un’istantanea del presente da assaporare anche tra molti decenni.

Vino da meditazione si abbina a materie prime di grande qualità. Provalo con… il gorgonzola o il maiale in agrodolce.

Prodotto da sole uve Grillo, allevate in riva al mare su terreni sabbiosi ed esposte ai venti salmastri, che sono state vendemmiate a mano a partire da metà settembre. I grappoli, raggiunto il perfetto grado si surmaturazione sulla pianta, regalano un patrimonio zuccherino e polifenolico perfetto per offrire un Marsala Florio fresco e ricco di sfaccettature.

Vino da meditazione si abbina a materie prime di grande qualità. Provalo con… Tartare di gambero crudo.

Note di degustazione
Colore giallo dorato con riflessi ambrati e topazio. Al naso è ampio e ricco, con sentori di uva passa, confettura di albicocca e vaniglia.
Al palato è dolce, pieno e morbido, di grande struttura e lunga persistenza.

Abbinamenti
Ottimo come vino da dessert e in abbinamento a pasticceria secca e cioccolato, si sposa bene anche con un aperitivo a base di patè di fegato e fois gras.

Fascino, identità, piacevolezza. Questo Perricone in purezza rappresenta, per il territorio di produzione, espressione autentica di un vitigno storico, quasi dimenticato, che ritorna nel panorama enologico siciliano grazie al suo carattere forte e deciso.

Sedàra 2021 offre un bouquet fruttato con sentori di frutta rossa fresca – ciliegia, amarena e prugna – e speziati di pepe nero.

In bocca mostra una buona struttura con tannini soavi, una gradevole freschezza e succosità.

Un rosso piacevole, versatile negli abbinamenti, perfetto per un bicchiere di qualità da godere tutti i giorni.

AFFINAMENTO E MATURAZIONE
3 mesi in barrique rovere francese e 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

GRADAZIONE ALCOLICA
14,5% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
16 – 18 °C

MOMENTO IDEALE
Ottmo per aperitvi a base di salumi e formaggi stagionati. Ideale per primi e secondi importanti a base di selvaggina, stufati e formaggi di media/lunga stagionatura.

Affina per 10 mesi tra legno di rovere e botti di cemento, presentandosi con un colore intensamente rosso rubino ed un bouquet armonico e pieno, dai sentori di marasca, lampone, spezie e vaniglia, liberando un sorso ampio e vellutato.

L’Etna Rosso DOC “Calderara Sottana” 2019 è prodotto con uve nerello mascalese in purezza provenienti dall’omonimo vigneto, caratterizzato dalla presenza di piante di oltre un secolo di età. Dopo la raccolta a mano è svolta la fermentazione in acciaio che prevede una lunga macerazione sulle bucce. Successivamente il vino è posto a maturare in legno per 15 mesi.

Rosso rubino con riflessi granato alla vista. Naso ampio che racconta di frutti rossi maturi e fiori macerati, su uno sfondo di grafite e spezie. Assaggio caldo e corposo, ravvivato da una vibrante acidità e sapido sul finale.