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Bianchi / White Wine
Ayunta Piante Sparse - Etna Bianco
La Segreta takes its name from the forest that surrounds our vineyard in Ulmo. A wine that has always been produced exclusively with vineyards owned by the Planeta family for centuries, cultivated with passion and according to sustainability and organic criteria.Bottiglia
€45
Ayunta Nerello Mascalese Bianco
Annata : 2023
Abbinamenti: Antipasti di mare, crostacei e con il pesce crudo.
Note di degustazione:
E’ intenso al naso con note di frutti bianchi e rossi, di pompelmo, che si uniscono ad una spiccata sensazione minerale di grafite e pietra focaia. Freschezza e sapidità fuori dagli schemi.Bottiglia
€35
Ceretto Langhe Arneis Doc Blangé 2024
Annata : 2024
Prodotto dalla cantina Ceretto ad Alba, Piemonte, questo Langhe DOC è ottenuto da uve Arneis.
La vinificazione prevede un breve contatto delle bucce con il mosto e successiva fermentazione in acciaio, seguita da alcuni mesi di affinamento in acciaio.
Il vino si presenta di colore giallo paglierino brillante.
Al naso offre un bouquet intenso con note minerali, quasi di grafite, accompagnate da sentori di fiori bianchi e frutta tropicale. In bocca è fresco e invitante, con una piacevole acidità che rende il sorso estremamente bevibile.
Il Blangé è nato nel 1985 come una scommessa dei fratelli Ceretto, diventando nel tempo un simbolo della loro creatività e intuizione.Bottiglia
€45
Vino Florio | Florio
Florio has always been synonymous with Marsala. Now, however, Florio has decided to give a new great emotion, bottling the first Vino Florio. An unfiltered white wine, in continuous organoleptic evolution depending on time, space and the mood of those who taste it.Bottiglia
€35
Rosaline - Colomba Bianca
The harvest takes place manually in small boxes. After destemming, the grapes cold macerate on the skins, before carrying out a soft and progressive pressing. A slow thermo-controlled alcoholic fermentation follows.Bicchiere
€10
Bottiglia
€35
Grillo Di Mothia | Tasca D'Almerita
Il Grillo di Mozia di Tasca d’Almerita è vino bianco ricco e profumato: una bella espressione dell’antica isola fenicia di Mozia. Emana profumi di fiori, agrumi, erbe aromatiche e pepe bianco. Il sorso è fresco, espressivo e territoriale, dalla sapidità minerale e marina. Da abbinare a piatti di pesce saporiti
€50
Cometa | Planeta
The harvest takes place manually in small boxes. After destemming and prolonged cold maceration on the skins, the grapes are softly and progressively pressed. A slow thermo-controlled alcoholic fermentation follows.
€45
Rossi / Red Wine
Tancredi 2020 | Donnafugata & Dolce&Gabbana
Colore rosso rubino intenso, si distingue per un bouquet ampio con note di frutta rossa matura come ciliegia e prugna; presenta anche una trama floreale di rosa rossa seguito da delicate nuances speziate (noce moscata e pepe bianco), oltre ad una nota di tostatura dolce come vaniglia e tabacco. In bocca è pieno ed avvolgente, con una beva invitante; il tannino è molto fine e dalla trama fitta; persistente ed elegante è il finale.
€80
Appassì – Blend Nero d’Avola Syrah
The alcoholic fermentation with maceration on the skins lasts about 8 days. The grapes are softly pressed and malolactic fermentation is carried out. The wine is left to mature for at least 3 months in large vitrified concrete vats and aged for another 3 months in the bottle.
€45
Passo delle mule | Duca di Salaparuta
It refines for 10 months between oak wood and concrete barrels, presenting itself with an intense ruby red color and a harmonious and full bouquet, with hints of morello cherry, raspberry, spices and vanilla, releasing a large and velvety sip.
€45
Calderara Sottana - Etna Rosso 2019
L’Etna Rosso DOC “Calderara Sottana” 2019 è prodotto con uve nerello mascalese in purezza provenienti dall’omonimo vigneto, caratterizzato dalla presenza di piante di oltre un secolo di età. Dopo la raccolta a mano è svolta la fermentazione in acciaio che prevede una lunga macerazione sulle bucce. Successivamente il vino è posto a maturare in legno per 15 mesi.
Rosso rubino con riflessi granato alla vista. Naso ampio che racconta di frutti rossi maturi e fiori macerati, su uno sfondo di grafite e spezie. Assaggio caldo e corposo, ravvivato da una vibrante acidità e sapido sul finale.
€60
Ceppineri Riserva Nero D'Avola 2017
Nero d'Avola Riserva 2017 Baglio Oro Guardiani di Ceppineri Vino Rosso DOC Sicilia.
Da uve Nero d'Avola in purezza, un vino morbido e profumato , con spiccati sentori aromatici e una sorprendente nota di acidità.
Ideale con i piatti a base di carni rosse, arrosti di carni bianche, risotti e piatti di funghi.
Affinato per 24 mesi in fusti di rovere
Annata: Riserva 2017
€55
Francesco Clerico Nebbiolo Langhe Doc 2024
Al naso, il vino presenta un bouquet aromatico ricco e variegato, con note di frutti rossi maturi come ciliegia e lampone, accompagnate da sentori floreali di rosa e violetta. Si percepiscono anche sfumature speziate e un leggero accenno di liquirizia, che aggiungono profondità al profilo olfattivo.
Al palato, il Francesco Clerico Nebbiolo Langhe DOC 2024 offre una struttura tannica ben definita, ma al contempo elegante e vellutata. L’acidità è vivace, conferendo freschezza e un ottimo equilibrio al vino. Il finale è lungo e persistente, con un retrogusto che richiama le note fruttate e speziate percepite al naso.
Questo Nebbiolo è ideale per accompagnare piatti della tradizione piemontese, come brasati e arrosti, ma si abbina perfettamente anche a formaggi stagionati e piatti a base di funghi. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C per apprezzarne appieno le qualità organolettiche.Bottiglia
€40
Barbera d'Alba DOC Piana 2024 Ceretto
La Barbera d’Alba Piana viene interamente vinificata nel comune di Alba, all’interno dell’omonima vallata.
Si tratta di Barbera al 100% allevata in regime biologico. Per non alterare le caratteristiche varietali delle uve, il mosto viene fatto fermentare in tini di acciaio inox. Successivamente, la macerazione consente di estrarre colore e tannini dagli acini.
Si presenta con un rosso rubino intenso dalle sfumature violacee. Al naso spiccano le note vinose, per poi lasciare spazio ad accenni di mora e liquirizia. Al palato si caratterizza per una vivace freschezza e un tannino piacevole.
Vino da tutto pasto, si accompagna egregiamente con piatti tipici del territorio come vitello tonnato o risotto al tartufo.Bottiglia
€60
Ayunta Navigabile Etna Rosso
Rosso rubino carico, esprime al naso sensazioni di ciliegia, mora e prugna in confettura, che aprono la strada a profumi di fiori, spezie, erbe aromatiche e tocchi minerali. In bocca è corposo, caldo e tannico, animato da una freschezza sempre presente così come la notevole spinta sapida.
Nasce dall’unione di uve nerello mascalese, nerello cappuccio, alicante bouchet e grenache il sontuoso Etna Rosso DOC “Navigabile” di Ayunta.Bottiglia
€40
Ayunta Nerello Mascalese Vulcanico
Rosso rubino scarico con riflessi porpora. Esprime al naso sensazioni di frutti rossi e fiori, su uno sfondo tipicamente minerale. Assaggio succoso, elegante e fresco, sapido sul finale.
Rosso elegante perfetto per il consumo quotidiano accanto ai primi e secondi della cucina di terra, ma si abbina magnificamente al tonno.Bottiglia
€35
Marsala & Passito
Marsala Vergine Riserva 2010
Prodotto da sole uve Grillo, allevate in riva al mare su terreni sabbiosi ed esposte ai venti salmastri, che sono state vendemmiate a mano a partire da metà settembre. I grappoli, raggiunto il perfetto grado si surmaturazione sulla pianta, regalano un patrimonio zuccherino e polifenolico perfetto per offrire un Marsala Florio fresco e ricco di sfaccettature.
Vino da meditazione si abbina a materie prime di grande qualità. Provalo con… Tartare di gambero crudo.Bicchiere
€20
Bottiglia
€70
Marsala Semisecco Superiore Riserva 2009
Un Marsala che dal 2009 ha conosciuto un viaggio di affinamento fatto di caratelli e fusti all’interno della Cantina Florio, a pochi passi da mare, conquistando profumi vellutati e un calice che regala sensazioni di fichi secchi, datteri e torrone tostato.
Prodotte 2200 bottiglie
€65
Marsala Semisecco Superiore
Una architettura organolettica unica e puntuale forgia questo Marsala, figlio di un lento movimento d’affinamento nel fusto di rovere 21DAG all’interno delle Cantine Florio. Qui, nella tranquillità, il vino vive le sue stagioni ed evolve, grazie anche all’esperienza dell’Enologo, diventando un’istantanea del presente da assaporare anche tra molti decenni.
Vino da meditazione si abbina a materie prime di grande qualità. Provalo con… il gorgonzola o il maiale in agrodolce.Bicchiere
€15
Bottiglia
€45
Marsala Secco Superior
Note di degustazione
Un bel colore ambrato si sviluppa nel bicchiere. Raffinato ed elegante il naso, dove si affermano leggeri sentori di miele, acacia e vaniglia. Entra in bocca con un sorso definito, preciso e puntuale, caratterizzato da un gusto dominato dal sapore della crosta di pane.
Abbinamenti
Splendido con dei gamberi rossi crudi, conditi con solo un pizzico di olio e limone; perfetto con le ostriche.
Bicchiere
€10
Bottiglia
€30
Oltre Cento Marsala Superiore Dolce
I sentori di uva passa e vaniglia anticipano un gusto caldo e rotondo al palato, con un armonico fondo di frutta secca e uvetta.
Abbinamento: Dolci, Cannolo, cassata siciliana, datteri e dolci a base di pistacchio. Bicchiere
€10
Bottiglia
€22
Passito Zighidi
Note di degustazione
Colore giallo dorato con riflessi ambrati e topazio. Al naso è ampio e ricco, con sentori di uva passa, confettura di albicocca e vaniglia.
Al palato è dolce, pieno e morbido, di grande struttura e lunga persistenza.
Abbinamenti
Ottimo come vino da dessert e in abbinamento a pasticceria secca e cioccolato, si sposa bene anche con un aperitivo a base di patè di fegato e fois gras.
Bicchiere
€7
Bottiglia
€25
Prosecco & Champagne
Chateau De Bligny - Champagne
o Champagne Grand Reserve Brut di Château de Bligny è un blend di Chardonnay e Pinot Nero in parti uguali. Château de Bligny è l’unico a beneficiare del titolo di Château nella regione dello Champagne come produttore di viticoltura. Una tenuta di 30 ettari dove le vigne sono distribuite su 8 appezzamenti tra cui un Clos che vede coltivate al suo interno tutte le sette le varietà tradizionali della regione. Affina per 4 anni sui lieviti. In bocca ha una consistenza ampia, frutta molto carnosa, unita ad una ricchezza naturale. Il frutto giallo è molto colorato e la densità umida aumenta. Champagne dalle note autunnali per poi virare alle drupacee gialle. Nasconde alcuni sapori di cumino e peperoncino e il finale mostra la sua finissima acidità.
€100
Massodì trento DOC
VINIFICAZIONE: le uve vengono adagiate delicatamente in una
pressa soffice e lavorate secondo i dettami del metodo classico, il mosto ottenuto fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata dove termina la fermentazione alcolica.
Dipendentemente dalle annate, su una parte del vino viene condotta la
fermentazione malolattica per ricercare un assoluto equilibrio dopo la rifermentazione.
AFFINAMENTO: Il vino affina sur lie per 8 mesi e vengono effetuati
“bâtonnage” ad ogni luna nuova.
CUVÉE: Viene eseguito l’assemblaggio delle basi nella primavera successiva. Non è un sans année, ma un multi-millésimé, basato su una cuvée
perpétuelle di più annate che partono dal 2016.
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: In primavera avviene l’imbottigliamento e la rifermentazione con presa di spuma in bottiglia. Le bottiglie
riposano al buio della cantina a temperatura costante di 14°C per i mesi
necessari ad ootenere il giusto equilibrio e “il vino esce quando è pronto”.
Successivamente avviene il dégorgement e la tappatura a fungo. Attraverso
il Liqueur d’expédition viene presentato Extra Brut.Bicchiere
€10
Bottiglia
€35
595 Riserva Centomesi - Colomba Bianca
595 Meteodo Classio Riserva Centomesi
Colore
Giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
Profumo
Bouquet complesso con note di frutta matura, crosta di pane, miele e delicati sentori di nocciola.
Gusto
Elegante e strutturato, con una fresca acidità che bilancia la ricchezza del vino. Finale lungo e minerale.
€55
Millesimato Donnafugata
Donnafugata Metodo Classico Brut è uno spumante armonioso ed equilibrato, caratterizzato da un blend di due vitigni internazionali: Chardonnay e Pinot Nero.
Gli acini, una volta raccolti e portati nei locali di vinificazione, effettuano una prima fermentazione in acciaio, per poi rifermentare, seguendo i principi di produzione del Metodo Classico, in bottiglia, dove il vino rimane ad affinare sui propri lieviti per 36 mesi.
Al naso si apre con sentori di crosta di pane ed evolve in note fragranti di agrumi e fiori bianchi. In bocca sorprende per freschezza e mineralità.
Ideale come aperitivo, è adatto anche ad accompagnare crudi di mare, in particolare crostacei o bruschette di bottarga e basilico.
€55
B&C Olivier Champagne Signature Brut
BRUNO & CHRISTIANE OLIVIER, 0,75 L - 12,00%
85% PINOT NERO, 15% PINOT MEUNIER
Perlage: Perlage fine.
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumo: Al naso aromi fruttati, accompagnati da note di agrumi e note di miele.
Sapore:Al palato il vino è potente, elegante, lungo.
€80
Bichat Brut Champagne
€60
Bianchi / White Wine
Ayunta Piante Sparse - Etna Bianco
La Segreta takes its name from the forest that surrounds our vineyard in Ulmo. A wine that has always been produced exclusively with vineyards owned by the Planeta family for centuries, cultivated with passion and according to sustainability and organic criteria.Bottiglia
€45
Ayunta Nerello Mascalese Bianco
Annata : 2023
Abbinamenti: Antipasti di mare, crostacei e con il pesce crudo.
Note di degustazione:
E’ intenso al naso con note di frutti bianchi e rossi, di pompelmo, che si uniscono ad una spiccata sensazione minerale di grafite e pietra focaia. Freschezza e sapidità fuori dagli schemi.Bottiglia
€35
Ceretto Langhe Arneis Doc Blangé 2024
Annata : 2024
Prodotto dalla cantina Ceretto ad Alba, Piemonte, questo Langhe DOC è ottenuto da uve Arneis.
La vinificazione prevede un breve contatto delle bucce con il mosto e successiva fermentazione in acciaio, seguita da alcuni mesi di affinamento in acciaio.
Il vino si presenta di colore giallo paglierino brillante.
Al naso offre un bouquet intenso con note minerali, quasi di grafite, accompagnate da sentori di fiori bianchi e frutta tropicale. In bocca è fresco e invitante, con una piacevole acidità che rende il sorso estremamente bevibile.
Il Blangé è nato nel 1985 come una scommessa dei fratelli Ceretto, diventando nel tempo un simbolo della loro creatività e intuizione.Bottiglia
€45
Vino Florio | Florio
Florio has always been synonymous with Marsala. Now, however, Florio has decided to give a new great emotion, bottling the first Vino Florio. An unfiltered white wine, in continuous organoleptic evolution depending on time, space and the mood of those who taste it.Bottiglia
€35
Rosaline - Colomba Bianca
The harvest takes place manually in small boxes. After destemming, the grapes cold macerate on the skins, before carrying out a soft and progressive pressing. A slow thermo-controlled alcoholic fermentation follows.Bicchiere
€10
Bottiglia
€35
Grillo Di Mothia | Tasca D'Almerita
Il Grillo di Mozia di Tasca d’Almerita è vino bianco ricco e profumato: una bella espressione dell’antica isola fenicia di Mozia. Emana profumi di fiori, agrumi, erbe aromatiche e pepe bianco. Il sorso è fresco, espressivo e territoriale, dalla sapidità minerale e marina. Da abbinare a piatti di pesce saporiti
€50
Cometa | Planeta
The harvest takes place manually in small boxes. After destemming and prolonged cold maceration on the skins, the grapes are softly and progressively pressed. A slow thermo-controlled alcoholic fermentation follows.
€45
Rossi / Red Wine
Tancredi 2020 | Donnafugata & Dolce&Gabbana
Colore rosso rubino intenso, si distingue per un bouquet ampio con note di frutta rossa matura come ciliegia e prugna; presenta anche una trama floreale di rosa rossa seguito da delicate nuances speziate (noce moscata e pepe bianco), oltre ad una nota di tostatura dolce come vaniglia e tabacco. In bocca è pieno ed avvolgente, con una beva invitante; il tannino è molto fine e dalla trama fitta; persistente ed elegante è il finale.
€80
Appassì – Blend Nero d’Avola Syrah
The alcoholic fermentation with maceration on the skins lasts about 8 days. The grapes are softly pressed and malolactic fermentation is carried out. The wine is left to mature for at least 3 months in large vitrified concrete vats and aged for another 3 months in the bottle.
€45
Passo delle mule | Duca di Salaparuta
It refines for 10 months between oak wood and concrete barrels, presenting itself with an intense ruby red color and a harmonious and full bouquet, with hints of morello cherry, raspberry, spices and vanilla, releasing a large and velvety sip.
€45
Calderara Sottana - Etna Rosso 2019
L’Etna Rosso DOC “Calderara Sottana” 2019 è prodotto con uve nerello mascalese in purezza provenienti dall’omonimo vigneto, caratterizzato dalla presenza di piante di oltre un secolo di età. Dopo la raccolta a mano è svolta la fermentazione in acciaio che prevede una lunga macerazione sulle bucce. Successivamente il vino è posto a maturare in legno per 15 mesi.
Rosso rubino con riflessi granato alla vista. Naso ampio che racconta di frutti rossi maturi e fiori macerati, su uno sfondo di grafite e spezie. Assaggio caldo e corposo, ravvivato da una vibrante acidità e sapido sul finale.
€60
Ceppineri Riserva Nero D'Avola 2017
Nero d'Avola Riserva 2017 Baglio Oro Guardiani di Ceppineri Vino Rosso DOC Sicilia.
Da uve Nero d'Avola in purezza, un vino morbido e profumato , con spiccati sentori aromatici e una sorprendente nota di acidità.
Ideale con i piatti a base di carni rosse, arrosti di carni bianche, risotti e piatti di funghi.
Affinato per 24 mesi in fusti di rovere
Annata: Riserva 2017
€55
Francesco Clerico Nebbiolo Langhe Doc 2024
Al naso, il vino presenta un bouquet aromatico ricco e variegato, con note di frutti rossi maturi come ciliegia e lampone, accompagnate da sentori floreali di rosa e violetta. Si percepiscono anche sfumature speziate e un leggero accenno di liquirizia, che aggiungono profondità al profilo olfattivo.
Al palato, il Francesco Clerico Nebbiolo Langhe DOC 2024 offre una struttura tannica ben definita, ma al contempo elegante e vellutata. L’acidità è vivace, conferendo freschezza e un ottimo equilibrio al vino. Il finale è lungo e persistente, con un retrogusto che richiama le note fruttate e speziate percepite al naso.
Questo Nebbiolo è ideale per accompagnare piatti della tradizione piemontese, come brasati e arrosti, ma si abbina perfettamente anche a formaggi stagionati e piatti a base di funghi. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C per apprezzarne appieno le qualità organolettiche.Bottiglia
€40
Barbera d'Alba DOC Piana 2024 Ceretto
La Barbera d’Alba Piana viene interamente vinificata nel comune di Alba, all’interno dell’omonima vallata.
Si tratta di Barbera al 100% allevata in regime biologico. Per non alterare le caratteristiche varietali delle uve, il mosto viene fatto fermentare in tini di acciaio inox. Successivamente, la macerazione consente di estrarre colore e tannini dagli acini.
Si presenta con un rosso rubino intenso dalle sfumature violacee. Al naso spiccano le note vinose, per poi lasciare spazio ad accenni di mora e liquirizia. Al palato si caratterizza per una vivace freschezza e un tannino piacevole.
Vino da tutto pasto, si accompagna egregiamente con piatti tipici del territorio come vitello tonnato o risotto al tartufo.Bottiglia
€60
Ayunta Navigabile Etna Rosso
Rosso rubino carico, esprime al naso sensazioni di ciliegia, mora e prugna in confettura, che aprono la strada a profumi di fiori, spezie, erbe aromatiche e tocchi minerali. In bocca è corposo, caldo e tannico, animato da una freschezza sempre presente così come la notevole spinta sapida.
Nasce dall’unione di uve nerello mascalese, nerello cappuccio, alicante bouchet e grenache il sontuoso Etna Rosso DOC “Navigabile” di Ayunta.Bottiglia
€40
Ayunta Nerello Mascalese Vulcanico
Rosso rubino scarico con riflessi porpora. Esprime al naso sensazioni di frutti rossi e fiori, su uno sfondo tipicamente minerale. Assaggio succoso, elegante e fresco, sapido sul finale.
Rosso elegante perfetto per il consumo quotidiano accanto ai primi e secondi della cucina di terra, ma si abbina magnificamente al tonno.Bottiglia
€35
Marsala & Passito
Marsala Vergine Riserva 2010
Prodotto da sole uve Grillo, allevate in riva al mare su terreni sabbiosi ed esposte ai venti salmastri, che sono state vendemmiate a mano a partire da metà settembre. I grappoli, raggiunto il perfetto grado si surmaturazione sulla pianta, regalano un patrimonio zuccherino e polifenolico perfetto per offrire un Marsala Florio fresco e ricco di sfaccettature.
Vino da meditazione si abbina a materie prime di grande qualità. Provalo con… Tartare di gambero crudo.Bicchiere
€20
Bottiglia
€70
Marsala Semisecco Superiore Riserva 2009
Un Marsala che dal 2009 ha conosciuto un viaggio di affinamento fatto di caratelli e fusti all’interno della Cantina Florio, a pochi passi da mare, conquistando profumi vellutati e un calice che regala sensazioni di fichi secchi, datteri e torrone tostato.
Prodotte 2200 bottiglie
€65
Marsala Semisecco Superiore
Una architettura organolettica unica e puntuale forgia questo Marsala, figlio di un lento movimento d’affinamento nel fusto di rovere 21DAG all’interno delle Cantine Florio. Qui, nella tranquillità, il vino vive le sue stagioni ed evolve, grazie anche all’esperienza dell’Enologo, diventando un’istantanea del presente da assaporare anche tra molti decenni.
Vino da meditazione si abbina a materie prime di grande qualità. Provalo con… il gorgonzola o il maiale in agrodolce.Bicchiere
€15
Bottiglia
€45
Marsala Secco Superior
Note di degustazione
Un bel colore ambrato si sviluppa nel bicchiere. Raffinato ed elegante il naso, dove si affermano leggeri sentori di miele, acacia e vaniglia. Entra in bocca con un sorso definito, preciso e puntuale, caratterizzato da un gusto dominato dal sapore della crosta di pane.
Abbinamenti
Splendido con dei gamberi rossi crudi, conditi con solo un pizzico di olio e limone; perfetto con le ostriche.
Bicchiere
€10
Bottiglia
€30
Oltre Cento Marsala Superiore Dolce
I sentori di uva passa e vaniglia anticipano un gusto caldo e rotondo al palato, con un armonico fondo di frutta secca e uvetta.
Abbinamento: Dolci, Cannolo, cassata siciliana, datteri e dolci a base di pistacchio. Bicchiere
€10
Bottiglia
€22
Passito Zighidi
Note di degustazione
Colore giallo dorato con riflessi ambrati e topazio. Al naso è ampio e ricco, con sentori di uva passa, confettura di albicocca e vaniglia.
Al palato è dolce, pieno e morbido, di grande struttura e lunga persistenza.
Abbinamenti
Ottimo come vino da dessert e in abbinamento a pasticceria secca e cioccolato, si sposa bene anche con un aperitivo a base di patè di fegato e fois gras.
Bicchiere
€7
Bottiglia
€25
Prosecco & Champagne
Chateau De Bligny - Champagne
o Champagne Grand Reserve Brut di Château de Bligny è un blend di Chardonnay e Pinot Nero in parti uguali. Château de Bligny è l’unico a beneficiare del titolo di Château nella regione dello Champagne come produttore di viticoltura. Una tenuta di 30 ettari dove le vigne sono distribuite su 8 appezzamenti tra cui un Clos che vede coltivate al suo interno tutte le sette le varietà tradizionali della regione. Affina per 4 anni sui lieviti. In bocca ha una consistenza ampia, frutta molto carnosa, unita ad una ricchezza naturale. Il frutto giallo è molto colorato e la densità umida aumenta. Champagne dalle note autunnali per poi virare alle drupacee gialle. Nasconde alcuni sapori di cumino e peperoncino e il finale mostra la sua finissima acidità.
€100
Massodì trento DOC
VINIFICAZIONE: le uve vengono adagiate delicatamente in una
pressa soffice e lavorate secondo i dettami del metodo classico, il mosto ottenuto fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata dove termina la fermentazione alcolica.
Dipendentemente dalle annate, su una parte del vino viene condotta la
fermentazione malolattica per ricercare un assoluto equilibrio dopo la rifermentazione.
AFFINAMENTO: Il vino affina sur lie per 8 mesi e vengono effetuati
“bâtonnage” ad ogni luna nuova.
CUVÉE: Viene eseguito l’assemblaggio delle basi nella primavera successiva. Non è un sans année, ma un multi-millésimé, basato su una cuvée
perpétuelle di più annate che partono dal 2016.
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: In primavera avviene l’imbottigliamento e la rifermentazione con presa di spuma in bottiglia. Le bottiglie
riposano al buio della cantina a temperatura costante di 14°C per i mesi
necessari ad ootenere il giusto equilibrio e “il vino esce quando è pronto”.
Successivamente avviene il dégorgement e la tappatura a fungo. Attraverso
il Liqueur d’expédition viene presentato Extra Brut.Bicchiere
€10
Bottiglia
€35
595 Riserva Centomesi - Colomba Bianca
595 Meteodo Classio Riserva Centomesi
Colore
Giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
Profumo
Bouquet complesso con note di frutta matura, crosta di pane, miele e delicati sentori di nocciola.
Gusto
Elegante e strutturato, con una fresca acidità che bilancia la ricchezza del vino. Finale lungo e minerale.
€55
Millesimato Donnafugata
Donnafugata Metodo Classico Brut è uno spumante armonioso ed equilibrato, caratterizzato da un blend di due vitigni internazionali: Chardonnay e Pinot Nero.
Gli acini, una volta raccolti e portati nei locali di vinificazione, effettuano una prima fermentazione in acciaio, per poi rifermentare, seguendo i principi di produzione del Metodo Classico, in bottiglia, dove il vino rimane ad affinare sui propri lieviti per 36 mesi.
Al naso si apre con sentori di crosta di pane ed evolve in note fragranti di agrumi e fiori bianchi. In bocca sorprende per freschezza e mineralità.
Ideale come aperitivo, è adatto anche ad accompagnare crudi di mare, in particolare crostacei o bruschette di bottarga e basilico.
€55
B&C Olivier Champagne Signature Brut
BRUNO & CHRISTIANE OLIVIER, 0,75 L - 12,00%
85% PINOT NERO, 15% PINOT MEUNIER
Perlage: Perlage fine.
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumo: Al naso aromi fruttati, accompagnati da note di agrumi e note di miele.
Sapore:Al palato il vino è potente, elegante, lungo.
€80
Bichat Brut Champagne
€60
FAVORITE VILLA
VIA FAVORITA, 27 | 91025 MARSALA (TP)
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